Tepung Atta
adalah tepung yang terbuat dari gandum utuh yang digiling halus, lengkap mulai
dari kulit, endosperma dan intisarinya.
Sebab itulah
tepung ini memiliki warna yang cenderung lebih coklat. Dan karena dibuat
menggunakan seluruh lapisan gandum, tepung ini memiliki nutrisi dan manfaat
lebih banyak dibanding tepung terigu.
Misalnya
karbohidrat, protein, serat, dan vitamin A, vitamin B1, vitamin E, dan beberapa
mineral. Tepung ini diproduksi di India dan banyak digunakan untuk membuat
jenis roti pipih seperti chapati, naan, paratha dan lain-lain.
Namun meskipun
terbuat dari gandum utuh, umumnya tepung Atta memiliki perbedaan dengan tepung gandum lain.
Perbedaannya terletak pada jenis gandum yang digunakan serta tekstur tepung
yang jauh lebih halus. Hal tersebut mungkin dipengaruhi oleh pemilihan kualitas
biji gandum ataupun proses pembuatannya.
Tetapi, meski
tepung Atta sangat baik digunakan untuk membuat jenis roti pipih seperti
chapati, ia tidak terlalu cocok untuk dijadikan bahan utama pembuatan roti
dengan campuran ragi.
Karena hasil
adonan nantinya tidak akan seelastis adonan yang menggunakan tepung gandum
lain. Namun meskipun begitu, tepung Atta tetap memiliki sejumlah manfaat untuk
kesehatan lho! Seperti berikut ini :
Memperlancar
Proses Pencernaan dan Metabolisme Tubuh
Biji gandum yang
terdapat dalam tepung Atta mengandung komposisi serat yang tinggi. Serat inilah
yang nantinya akan membantu tubuh menangani berbagai masalah gangguan
pencernaan seperti susah buang air besar dan berperan mengikat lemak jenuh dari
makanan.
Selain itu,
kandungan prebiotiknya juga dapat menunjang kesehatan saluran pencernaan dengan
cara meningkatkan pertumbuhan bakteri baik yang ada di dalam usus. Dengan
meningkatnya pertumbuhan bakteri baik tersebut, pertumbuhan bakteri jahat pun
akan terhambat.
Sebagai Menu Diet
Tepung yang
terbuat dari biji gandum mengandung karbohidrat yang cukup serta kandungan gizi
yang tinggi. Beberapa nutrisi tinggi yang terkandung dalam tepung Atta antara
lain protein, serat, dan beragam mineral.
Komposisi ini
sangat baik jika dijadikan sebagai bahan pangan untuk melakukan program diet,
terlebih bagi orang-orang yang memiliki masalah kelebihan berat badan. Karena
kadar karbohidrat yang tidak terlalu tinggi pada tepung gandum mampu menjaga
keseimbangan berat badan.
Baik Untuk
Kesehatan Jantung
Manfaat tepung
gandum lainnya ialah mencegah penyakit jantung koroner. Seperti yang kita
ketahui, penyebab umum timbulnya penyakit jantung adalah tersumbatnya pembuluh
darah yang hendak menuju ke jantung dan biasanya disebabkan oleh tingginya
kadar kolesterol (LDL).
Akibatnya, darah
yang mengantarkan oksigen dari paru-paru menuju jantung tidak dapat berjalan
dengan baik.
Oleh karena itu,
dengan mengonsumsi gandum utuh secara rutin, kondisi tersebut dapat dihindari.
Pasalnya, gandum mengandung banyak serat yang mampu mengikat kolesterol dan
langsung dibuang ke dalam saluran usus besar tanpa diserap usus halus.
Menurunkan
Kolesterol
Selain baik
untuk kesehatan jantung, gandum juga mengandung asam folat dan B-Glucono yang
mampu mengurangi kelebihan kolesterol dalam darah serta meningkatkan kemampuan
pertahanan tubuh.
Karena kadar
kolesterol yang terus meningkat berbahaya bagi kesehatan jantung dan hati.
Begitupun dengan kandungan Tocotrienol nya yang dapat menghalangi enzymes yang
bekerja memproduksi kolesterol dalam darah.
Mencegah Penyakit
Diabetes
Tepung biji
gandum yang telah diolah menjadi beragam produk pangan umumnya memiliki
kandungan gula yang rendah.
Bahkan kandungan
gula dalam berbagai produk gandum masih lebih rendah jika dibandingkan dengan
sumber karbohidrat lainnya, seperti beras misalnya. Sebab itu, bahan makanan
yang terbuat dari gandum seperti tepung Atta, cocok dikonsumsi bagi penderita
diabetes, tanpa khawatir akan melonjaknya kadar gula darah di dalam tubuh.
